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“千年商都,百年德化”大型系列庆典活动
来源:本站原创 时间:2005年12月3日9:49

                   德化街上的“老字号”

老蔡记的蒸饺

    在德化街的老字号中,郑州人使很高看“京都老蔡记馄饨馆”的,20世纪五六十年代,谁能在德化街的“老蔡记”吃上一桌,不亚于现在去越秀、花园撮上一顿。

“老蔡记”的风味在郑州风行的时间最长。如果从老蔡家1912年在北京卖蒸饺和鸡丝馄饨算起,足有八九十年的光景。“京都老蔡记馄饨馆”十河南长垣人氏蔡士俊传办的,1920年先在郑州西二街打出“京都老蔡记馄饨馆”的旗号,两年之后投资40块大洋购买了德化街100号半间小楼门面房,将店迁入。蔡士俊与长子蔡永泉在德化街经营蒸饺和馄饨,生意十分火爆,抗战前德化街上的同行无一家能与老蔡家相比,抗战胜利后进一步发展壮大。

据说蔡家在打肉馅时传媳妇不传闺女;白天和面,后半夜才打肉馅。传说不一定真,蒸饺制作讲究是不假的。老蔡记的肉馅始终坚持用肥肉三成、瘦肉七成的比例兑好后再打上劲,边打边加水,使之久放不出水;各种调味品也有一定比例,缺一不可。面皮用的是精粉,兑入少量碱,反复揉搓后才能使用。包饺子更有讲究,每个蒸饺必须1213摺,不足次数即为次品,这样做出的蒸饺具有皮薄色黄、形状美观、罐汤留油等特点。老蔡记的鸡丝馄饨还特别注重制汤,猪腿骨、肥鸡坚持按比例下锅,病保证在经营中汤水始终如一,从不省工减料。

20世纪50年代末,郑州市饮食公司对“京都老蔡记馄饨馆”投资进行改造,盖起了楼房,扩大了营业面积,使老蔡记得到更大发展,职工增加到60余人,月营收入10万多元。1958年中央在郑召开会议,老蔡记馄饨应召为毛泽东主席和中央其他首长只作蒸饺,受到与会首长的赞赏。朱德委员长、陈毅副总理还曾亲临该店品尝。

     20世纪80年代末被商业部授予优质产品“金鼎奖”后,老蔡记又在郑州开了多家分店,研制出虾仁、姜汁、芹香、木须、豆沙、麻辣等18种新型蒸饺,取名“蔡记蒸饺宴”,受到市民热烈欢迎。

 

               “三得利”金店

 德化街上还有一家老天成金店,是很上品位的,它就是后来的“三的利商场”。

“三得利”的前身是“老天成”金店,创办于1933年,创办人叫何鸿祥。最初是为顾客加工一些金银饰品,由于其做工精良、色佳量足,慕名前来打造首饰的顾客络绎不绝,生意慢慢做大,由单纯的加工发展为产销经营,并增设了珠宝玉器的收购,寄卖,形成了前店后厂、工商合一的特色。后来由于金银归银行独家购销,“老天成”的经营转变为珠宝、玉器、古董的收购寄卖,兼营服装、钟表、眼镜等。公私合营时,“老天成”更名为“德化街大众寄卖店”。20世纪80年代初,这家老店进行了改造,把原来的260平方米的小平房拆除,改建成四层楼房,重新把黄金珠宝作为主营,保留收购寄卖业务,增加家电经销,期盼三项专营都得利,随改名为郑州三得利商场。“三得利”很快在郑州市民中打响,20世纪80年代后期到90年代中后期,“三得利”在电视台做广告最多,“三得利”金器也就深入郑州市民之心。“三得利”金器成色好,价码公道,少女、少妇一时间在郑州买金银首饰只认“三得利”。

                       

                      

                       

                     精华眼镜店

    德化街还有一家专业的钟表眼镜店,营业面积是全国之最。这就是位于德化街北口路西的一家近百年的老店——“精华眼镜店”。

    这家店的前身是开封“和鸣斋”眼镜店,店主李竹轩、李钦殿叔侄二人,看中了德化街这块寸土寸金之地,19303月来此办起了眼镜店。李花了200块钢洋买了红木做招牌,上写“精华眼镜行”,意即取其精华去其糟粕之意。从那时起,郑州有了第一家去曲光验光眼镜行。这家眼镜行几十年来严格按“精华”办店,逐渐誉满河南。

    抗战胜利前夕,国民党第三战区司令长官顾祝同喜欢戴眼镜,经人介绍前来精华眼镜行配制石头镜,店老板亲自为其选料配镜。顾祝同试戴后十分满意,遂题写“货真价实不虚传,精华眼镜誉河南”。从此精华眼镜行名声大震,生意更为兴隆。抗战胜利后,眼镜业受潮流的影响,开始向新式流行眼镜转变,并重视眼光配镜业务,精华眼镜行及时调整经营方向,采用当时最好的镜片,精心验光,配出的镜子度数准确,透光率强。对出售的眼镜凡曲光不正和有其他毛病的,凭保修单一律免费维修,来店购买或配置眼镜者络绎不绝,日销售额高达300银元。

    郑州解放后,市政府将“亨得利眼镜店”、“三三眼镜店”、“大宝华眼镜店”、“宝三斋眼镜店”、“精华眼镜行”等店合并为公私合营企业,取名“郑州市钟表眼镜中心”,中心店“精华眼镜行”仍以“精华”为该店字号。

         1975年,是郑州钟表眼镜专业店大发展的一年,眼镜店扩建成5层营业大楼,比兼营前的营业面积扩大40倍。其配制的镜片精度在全国质量万里行活动中,经国内贸易部北京钟表眼镜商品质量监督检验测试中心检测,属省内唯一达到国家标准的单位。“精华眼镜店”也被认证为“中华老字号”。这个老字号,近百年来发展快,后劲儿大,营业大楼有5层,店里的职工就有2140人,经营的品种达5000余种,年销售额近2000万元,是目前全国营业面积最大的钟表眼镜专业店。

              

                      

                     

 

 

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